Кунжут

Ирина 02.03.2012 Кунжут. Полезные свойства кунжута

Кунжут относится к однолетним растениям, плоды – коробочки с семенами, которые могут быть различного цвета (желтого, белого, коричневого, встречаются черные семена). Кунжутное семя используется не только в кулинарии, но и для лечения многих заболеваний, а еще для приготовления целебного масла, которое применяется в косметологии и медицине. К сожалению, на территории России кунжут так и не завоевал такую популярность как на востоке, его чаще всего добавляют в кондитерские изделия, посыпают выпечку и готовят халву.

Польза кунжута. Почему нужно употреблять в пищу кунжут

Кунжут для многих это небольшие семечки, которым посыпают выпечку. Но мало кто знает, какая польза сосредоточена в этом маленьком зернышке. Кунжут богат белком, витаминами группы B и E, кальцием, фосфором, цинком, магнием, железом и полиненасыщенными кислотами, которые регулируют уровень холестерина в крови.Кроме того, большую часть семечка сезама (второе название растения) занимает клетчатка. В этой статье мы расскажем, почему кунжут так полезен и необходим для нашего здоровья.

Лечение кунжутом

Официальная медицина применяет полученное из семян кунжута масло в качестве основы для приготовления жирорастворимых препаратов, вводимых с помощью инъекций. Масло также используется фармацевтическими предприятиями при изготовлении масляных эмульсий, мазей, пластырей, приносящих пользу при самых разнообразных заболеваниях. Кроме того, в медицине кунжутное масло применяется внутрь для лечения тромбопенической пурпуры, эссециальной тромбопении и геморрагических диатезов; оно повышает число тромбоцитов и ускоряет свертываемость крови. Лучшие сорта кунжутного масла применяются для замены оливкового и миндального масел при приготовлении мазей, линиментов, пластырей, масляных эмульсий и инъекционных растворов из жирорастворимых препаратов. Как легкое слабительное средство, употреблялось в форме клизм и при геморрагичных диатезах. В бодибилдинге кунжутное масло употребляют с целью увеличения мышечной массы. Применяют его, в основном, внутрь. Взрослые пьют по 1 ст.л. 3 раза в день до еды, а дети — по 1 ч.л. Прием хотя бы 1 ст.л. кунжутного масла в день облегчает дыхание при бронхиальной астме, одышке, сухом кашле. Масло нейтрализует кислотность крови и повышенную кислотность желудочного сока, компенсирует общее истощение организма, способствует «наращиванию мяса», укрепляет тело, применяется как глистогонное средство.

Кунжут - очень теплолюбивое растение, лучше всего оно растет при температуре 25-30°. Высевать семена можно только тогда, когда верхний слой почвы прогреется до 16-18°. До этого на отведенном для него месте проводят несколько неглубоких рыхлений, чтобы уничтожить все прорастающие сорняки. Это необходимо сделать, потому что кунжут в первый месяц после появления всходов растет очень медленно, и сорняки могут заглушить маленькие растения.

Если Вам приходится часто сидеть на диете, советую включить в свой рацион семена кунжута. В кунжуте содержится около 20% белков и около 5% жиров, богат кальцием, железом, витаминами А,В,С, Е, содержит протеин, углеводы, минеральные вещества, карболовую кислоту. Сейчас кунжут очень популярен, его добавляют в различные рецепты блюд, как праздничных, так и повседневных. А сидя на диете, включив в свой рацион кунжут, можно легко обойтись без мяса. Кунжут, благодаря своему составу веществ, обладает омолаживающим действием, смягчает кожу и имеет легкое слабительное действие.

Перед посевом вносятся удобрения (30 г аммиачной селитры, 100 г суперфосфата, 20 г хлористого калия на 1 кв. м). Сделать это необходимо потому, что кунжут очень требователен к плодородию почвы и хорошо отзывается на внесение удобрений. Кунжут высевают по 0,5-0,8 г семян на 1 кв. м с междурядьями 50-70 см на глубину 2-3 см. Очень хорошие результаты дает внесение в рядки при посеве гранулированного суперфосфата (10 г на 1 кв. м). Чтобы получить дружные всходы, рядки проливают водой непосредственно перед посевом семян. Уход за посевами обычный - прополки, рыхления, уничтожение сорняков. Очень важно не дать разрастись сорнякам в первый месяц выращивания культуры. Для благополучного урожая лучше отвести участок, расположенный недалеко от источника воды, так как при поливе урожай семян значительно выше. Благодаря опушению это растение способно противостоять сухим ветрам. Если посадить кунжут в 2-3 ряда на участке с менее засухоустойчивыми культурами, он вполне справится с ролью защитной кулисы.

Многим из Вас, попадались в хлебобулочных изделиях, мороженном или же в салатах ближневосточной или корейской кухни, семена кунжута. Кунжут- это не только прекрасная специя, но и великолепное медицинское, косметическое средство, приносящее огромное лечебно-омолаживающее действие на организм человека.

Кунжут прекрасно сочетается почти с любыми продуктами, а если есть желание, чтобы его аромат был посильнее, то перед добавлением в еду кунжут нужно немного прокалить на сковороде, тогда его аромат раскроется еще ярче. Кунжут можно размолоть и посыпать им сверху салат, кашу или суши. Часто семена кунжута используются в кондитерской промышленности, поскольку они имеют приятный и запоминающийся аромат и вкус.

Кунжут, если по-простому выражаться, это маленькие семечки, обладающие нежным вкусом и слегка характерным хрустом в блюдах. Кунжут еще называют «сезамом». Любопытно, что в старинные времена кунжут всерьез считался одним из компонентов для легендарного эликсира бессмертия, а в восточных странах кунжут до сих пор употребляют в невероятных количествах, добавляя его почти во все продукты и блюда.

При простуде. Кунжутное масло подогреть на водяной бане до температуры 36-38 градусов С. Перед сном втереть масло в кожу груди больного, затем грудную клетку утеплить и уложить простудившегося в постель. Помогает и прием кунжутного масла внутрь – по 0.5-1 ст. ложке 1-3 раза в день. Если средство принимается только один раз в сутки, то желательно отвести для этого утренние часы.

Кунжут способен улучшить состав крови. Благодаря входящим в состав семечек полезным веществам, в крови увеличивается количество тромбоцитов, что помогает при малокровии и внутренних кровотечениях.

Кунжутное семя считается одной из наиболее древних приправ. Сейчас нельзя с точностью назвать причину, по которой люди начали выращивать кунжут, возможно из-за полезных качеств и питательной ценности кунжутного масла, а может из-за приятного вкуса семян. Впрочем, причина не так важна, главное то, что уже в древние времена люди знали и ценили кунжут за невероятную пользу и ценность культуры. Кстати, само слово «кунжут» овеяно тайнами и легендами, например, древние ассирийцы верили, что именно вино из кунжута было выпито богами перед сотворением мира. Почитали кунжутное семя египтяне, народы Древнего Китая, Африки, считали его очень полезной специей на Ближнем Востоке и в Индии.

По содержанию кальция он превосходит большинство пищевых продуктов, даже многие сорта сыра. Кальций может составлять до 1.4 г на 100 г семян! Кроме того, эти семена содержат много железа — в 100 г около 16 мг. Кунжут занимает почетное место среди продуктов, показанных для больных остеопорозом. При начальных проявлениях этого заболевания можно контролировать ситуацию соблюдением диеты, в состав которой входят препараты и продукты, богатые кальцием, в том числе и кунжут.

В состав семян кунжута входят жирное масло (до 55%), белки (до 22%), углеводы (до 16%), витамины А, В, С, Е, соединение, ускоряющее свертываемость крови. Семена растения идут на извлечение масла, а также могут использоваться в поджаренном виде в пищу. Кунжутное масло содержит глицериды линолевой, олеиновой, линоленовой, пальмитиновой, стеариновой и ряда других жирных кислот. Доля линолевой кислоты может доходить до 52%. количество олеиновой может составлять 40%. Получаемое холодным прессованием масло долго сберегает свойственные ему аромат и приятный вкус. Сохранение органолептических качеств кунжутного масла на протяжении длительного времени стало возможным благодаря присутствию сезамола — эфира, оказывающего на жирные кислоты консервирующее действие.

Кунжут очень полезен для организма, содержит ненасыщенные жиры и в состав белка входит незаменимая алифатическая аминокислота- метионин, которая участвует в снижении уровня холестерина крови. По содержанию кальция, который, как известно, участвует в формировании костей и зубов, лучшего источника не найти. 100 грамм кунжутного семени содержит 1500 мг кальция. Кунжут содержит много железа и цинка, они участвуют в метаболизме углеводов, белков и жиров. Кунжут богат клетчаткой, которая хорошо справляется с проблемами пищеварительной системы.  Для нормальной работы нашего организма достаточно съедать в день две столовые ложки семян. Для того, что бы почувствовать полноту вкуса и аромата, лучше всего семена кунжута обжарить на сухой сковороде. Когда семена будут готовы, они начнут подпрыгивать на сковороде.

В этом семени содержится довольно большое количество кальция, благодаря чему его в народной медицине используют вместо медикаментозного лечения недостатка кальция в костях. Он используется как профилактика при остеопорозе. С его помощью вы сможете нарастить мышечную массу. Кунжут – идеальные «семечки» для строгих вегетарианцев, 1 столовая ложка каждый день поможет преодолеть дефицит кальция, омега-три и некоторых аминокислот.

Из семян кунжута производят и масло. Кунжутное масло используют не только при приготовлении пищи, но и для массажа и лечения тела. Например, при ожогах, язвах, фурункулах можно приготовить такой раствор: одну часть сока лайма и одна часть кунжутного масла (лучше всего мерить столовыми ложками), тщательно смешать и прикладывать к ранам. Отличным болеутоляющим средством при мигренях и головокружениях, будет такой раствор: часть масла и по несколько капель корицы, камфары и кардамона. Аромат вдыхают через нос, а полученную смесь втирают в область виска.

Название растения, которое дает семена кунжута, переводится как “масляное растение”. Кунжутное масло имеет широкое применение. Благодаря входящим в ее состав таким антиоксидантам как сезаминол и сезамол оно может храниться больше 8 лет, не теряя своих свойств. А свойства этого масла уникальны.